口感清润，原汁原味，坚持古法种植加工，美食历史可追溯至唐朝……位于钟落潭镇竹料大道的广州市泮塘食品有限公司（以下简称“泮塘食品”），扎根白云区已有100余年。 作为中华老字号，泮塘食品一直恪守着祖传的规矩，从种植到原料加工、产品制作等，皆遵照古法，让传统技艺得到更好的保护和传承，大力弘扬岭南饮食文化。
老字号可追溯至唐朝，扎根白云百余年
泮塘食品创立于1798年，时值清朝嘉庆三年，广州泮塘李氏族人李坤耀及夫人孔莲英带着家传的五秀蔬食及种子，在龙津路泮塘地区（今广州荔湾湖）种植，并在广州逢源路创办了“泮塘五秀”自产自销作坊，由于经营得当并且不断扩大发展，产品一度销往港澳台及欧美、东南亚等。
而在白云区，泮塘食品也已经有100多年历史。至1990年，泮塘马蹄粉传统技艺传承人李少华把工厂搬迁到了白云区棠溪。1994年，因为扩大生产的需要，李少华又把工厂搬到了白云区石井大岗。由于广州城市化发展，适合种植马蹄的水塘变少，2000年起，李少华将厂址扩大至钟落潭镇竹料地区，并延续至今。
“这是具有‘泮塘五秀’元素的笔洗，有几百年历史了，是店铺里的镇店之宝。”在位于钟落潭镇竹料大道的泮塘食品，68岁的李少华戴上眼镜，轻抚着笔洗向记者介绍，言语间尽是珍视和骄傲。她希望大家记住中华老字号“泮塘五秀”的精神底蕴，记住企业的历史文化。
李少华展示具有“泮塘五秀”元素的笔洗。
所谓“泮塘五秀”，即莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。广州泮塘一带生产的这五种食材，质量上乘，味道香甜爽口，被称为“泮塘五秀”。
“泮塘五秀”的出现，最早可以追溯到唐朝，兴盛于清朝的一口通商时期。据传说，“五秀”自唐朝起为历代皇室御用，至清朝仍是岭南贡品之一。莲藕、茨菇、马蹄和菱角不但粉质很大，且含有大量的抗菌、解毒物质，如果长期食用，可达到食药同源的保健功效。
作为中华老字号，泮塘食品扎根白云百余年。
坚持古法种植加工，口感清润原汁原味
“口感清润，原汁原味，连种子都是我们保留的纯正的种子。”李少华介绍，以“泮塘五秀”为原料的泮塘食品，是清热降火、排毒养颜的健康佳品，更重要的是，泮塘食品一直恪守着祖传的规矩，保持种子纯正，从来不用市场上销售的其他种子。
在食品生产工业化的大浪潮下，作为中华老字号，泮塘食品一直坚守传统美食技艺，从种植到原料加工、产品制作，全都遵照古法，产品坚持全人工、纯天然、不放添加剂、不放色素，从源头上保证食品安全。记者在该公司展厅看到，马蹄粉使用的还是传统的袋装和盒装包装，没有过多花哨的装饰，更显传统古朴。
作为岭南传统糕点，“泮塘五秀”在广东已然深入人心，有着特别的位置和意义。李少华回忆说，以前，人们坐船出国，会带上大量的“泮塘五秀”作为点心充饥，自家企业也曾把店铺开到国外去。而很多华侨华人即使在国外生活多年，依然对“泮塘五秀”念念不忘。
“货真价实，童叟无欺，我们要把产品做到最好，不欺骗顾客。”对于产品品质，李少华慎之又慎。她认为，对喜欢“泮塘五秀”的人们来说，这种传统糕点最吸引人的，不仅是醇香细腻的口感、可信赖的品质、渊源深厚的饮食文化，还有饱含儿时记忆的家乡味道。所以，企业更要珍惜中华老字号的荣誉，凭借家族世代传承下来的传统制作技艺，以及泮塘食品流传数百年的故事文化，用心做好产品，传承好岭南饮食文化。
泮塘食品生产车间。
“历久觅新”，弘扬岭南饮食文化
历经风雨，泮塘食品几经沉浮，不变的是数代人的传承相守。难能可贵的是，伴随着城市商业业态的更新，泮塘食品也在“历久觅新”，不断创新和发展，让老字号释放新活力。
“这个是纯天然的，很好吃，还有我酿制的酱油，都试一下。”采访期间，李少华递给记者一份马蹄糕，亲切地介绍道。据其介绍，除了传统的泮塘马蹄粉、马蹄糕、虾片、马蹄生粉、月饼等传统特色产品外，泮塘食品还新推了泮塘酱油、润喉糖、马蹄灌汤粉、马蹄爽、马蹄露。今后还会继续加强研发，推出更多优质新品，让消费者吃上最美味的老字号新创意食品。
泮塘食品推出的系列产品。
不仅是针对产品品类，泮塘食品还在各个生产环节的制作技艺和经营模式上不断改进创新。作为第十四代家族继承者，李少华17岁就开始跟随父亲李宋开学习马蹄粉制作技艺，并不断改良。考虑到马蹄粉通过太阳晒干存在很多缺点后，她和父亲便向外国人请教，研究热风运行资料，做成了热风干燥房，经过检验后，效果非常好。
如今，泮塘食品还改良了留种和种植的方法，由以前种在水塘里，转变为“离塘上田”。同时，从全人工加工制作，转变为半自动化制作生产，既能最大限度保留传统食品风味，又符合通用的卫生和质量标准。
目前，泮塘食品还没有进驻电商平台。李少华仍在忙碌奔波，谋划设立品牌运营公司，和更多优秀的个人和公司达成合作共赢的目标；谋划进驻网上平台，增加品牌知名度和销售渠道。
“老字号传承的根基是传统理念、工匠精神、乡愁记忆，创新也是必不可少的。希望传统技艺得到更好的保护和传承，让我们的岭南饮食文化持续发扬光大。”提及泮塘食品的未来发展，李少华满怀期待。
文 | 全碧芳
图 | 石建华
编辑 | 吴秋兰 方欢欣
审核 | 罗盛光 戴日模
签发 | 刘海裕
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