白云区多措并举大力推进餐饮业质量提升

白云区市场监督管理局以保障人民群众饮食安全为宗旨，突出重点、统筹兼顾，认真履行食品安全监管职能，加强专项治理，及时妥善处理各类突发事件。目前，白云区持证餐饮服务单位已接近2万间，食品安全量化等级评定率超过96%，“明厨亮灶”的实施比例超过92%，已超额完成任务目标要求。
一、普及“明厨亮灶”，打造看得见的安全安心
督促餐饮业户通过安装透明玻璃窗、视频监控、参观通道等方式将食品经营者原料及原料验收、贮存、食品加工过程等关键环节“亮”出来，让往日“厨房重地，闲人免进”去神秘化，直接向消费者展示食品加工操作流程，倒逼餐饮单位实现阳光操作、透明化管理，让群众吃得更放心。目前白云区已实施“明厨亮灶”的餐饮单位逾17000家，实施比例超90%。
二、创建示范街区，引领优质安全新风尚
随着经济发展，商业购物广场如雨后春笋般出现，美食广场成了商场标配，近两年白云区安华汇、白云汇、百信广场2期、云门等新增的大型购物广场层出不穷，白云区市场监管局对商场建设前提前介入，对餐饮单位的位置设置及流程布局等提出建议并指导整改，并在开业前集中组织食品安全管理培训，统一规范要求，积极推动餐饮业示范工程建设，以点带面，助力餐饮业质量水平的整体提升。目前白云区已成功创建省级食品安全示范街（美食广场）2条，市级食品安全示范街（美食广场）5条，市级小餐饮示范街3条。
三、打造A级饭堂，为师生健康保驾护航
梳理辖内学校食堂名单，选定基础条件较好的食堂作为重点培育对象，有计划分批次开展指导检查，督促食堂食品普通处理区要求、专间要求、食品用水、食品储存、设备和工具、检验室等10个大项全面提升，为师生提供安全优质的就餐环境。目前白白云区辖内A级学校食堂共188间，居全市第一。
四、开展专项整治，100%覆盖辖内食堂
    组织开展学校食堂、校园周边餐饮店、养老机构食堂（长者饭堂）等各类专项整治，对辖内食堂摸清底数、建档造册、全面检查，同时加强对食堂及供餐单位的大米、食用油等大宗食品原料、餐饮具等的抽样检验，加大抽检的频次及批次，及时发现问题食品，防范食品安全风险。今年以来，已完成学校食堂食品抽检共1140批次，合格率97.11%。
    五、加强宣传培训，提高食品安全意识
加强对餐饮服务企业从业人人员食品安全培训档案和食品安全管理人员有效培训合格证明的检查，督促企业落实食品安全管理员培训考核和继续教育制度，确保每名食品安全管理员每年按照规定接受集中培训。同时，加大组织基层执法人员业务培训力度，多种形式相结合，理论指导和现场面对面指导，明确监管要求，提高基层监管所执法人员的业务知识水平，提高监管效率。